川菜：豆瓣俐子

川菜：豆瓣俐子

　　主料：

　　豬舌800克

　　調料：

　　豆瓣50克,鹽10克,醬油15克,味精2克,白砂糖8克,鹵汁300克

　　特色：

　　豆瓣醬的濃香，使成菜色澤紅亮，咸鮮微辣，香味濃郁，吃口舒爽。

　　做法：

　　1.將豬舌整理干凈；

　　2.豬舌下入沸水鍋中除盡血水，放入鹵水鍋鹵制成熟；

　　3.將豬舌切成柳葉片，加入元紅豆瓣、醬油、味精、白糖，拌勻即成。

　　制作要訣：

　　1.豬舌煮時不能煮得過軟；

　　2.切片時厚度要均勻；

　　3.拌時要突出豆瓣的香醇。豬舌同豬的其他部位一樣，既是很好的烹飪原料，又是營養(yǎng)豐富的食品。

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