川菜：清湯蝦仁

川菜：清湯蝦仁

　　【菜譜名稱】

　　清湯蝦仁

　　【所屬菜系】

　　川菜

　　【制作材料】

　　主料：蝦仁300克

　　輔料：雞蛋清30克

　　調(diào)料：鹽3克味精1克淀粉(蠶豆)10克料酒15克

　　【制作工藝】

　　1.蝦仁挑去沙線放碗內(nèi)，加入鹽、味精、蛋清、豆粉、料酒碼味上漿；

　　2.鍋置火上放入高湯燒沸，下蝦仁，燒沸；

　　3.打去浮沫，吃好味，起鍋即成。

　　【工藝提示】

　　蝦仁碼味時(shí)應(yīng)先放鹽、料酒，揉捏上勁后再放入蛋清豆粉上漿，在鍋內(nèi)不能久煮。

　　【健康提示】

　　1.蝦仁含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、多種維生素、尼克酸等；

　　2.具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功能。

　　【食譜營(yíng)養(yǎng)】

　　1.蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

　　2.雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

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