建國(guó)60年記憶：對(duì)大白菜的刻骨銘心

　　今年五一，利用假期的時(shí)間，我請(qǐng)全家到飯店吃了頓飯。席間，一道上湯白菜讓媽媽嘮叨了半天，“你看看，就這一個(gè)白菜心加上高湯燉一下，再加幾片火腿，就要22元，太貴了。下次可不能點(diǎn)這個(gè)菜了”其實(shí)，我倒挺理解媽媽，從1978年經(jīng)歷過(guò)的人，對(duì)大白菜的記憶刻骨銘心。

　　30年前的1978年，我十歲，上小學(xué)三年級(jí)，大白菜成了我對(duì)那個(gè)年月“吃”的永恒記憶。30年前，當(dāng)秋風(fēng)一刮，媽媽便早早收拾干凈大缸，手里捏著幾個(gè)錢，等著大白菜上市。天一冷，街頭巷尾經(jīng)常能聽(tīng)到這樣的對(duì)話：“買白菜了嗎？快買點(diǎn)吧，到了風(fēng)雪冒煙的日子，吃什么�。�”白菜要憑票供應(yīng)，一兩分錢一斤。那時(shí)候，冬貯大白菜是居民的一件大事，家家必做，要不然，漫長(zhǎng)的冬天就沒(méi)菜吃了。初冬時(shí)節(jié)，一輛輛滿載大白菜的卡車開(kāi)進(jìn)了縣城的大街小巷。各個(gè)供應(yīng)點(diǎn)排起了長(zhǎng)隊(duì)，大家莫不盼著自己能分著一份好菜。有時(shí)好容易挨到了，菜卻賣完了；輪到自己買時(shí)，哪怕菜的品質(zhì)不好，也不能挑肥揀瘦。儲(chǔ)存白菜就成為生活中既重要又麻煩的事情。地處華北平原的小縣城冬季蔬菜品種少，因此價(jià)格低廉、易貯存的大白菜成為當(dāng)年居民飯桌上的“當(dāng)家菜”。千家萬(wàn)戶齊出動(dòng)，買菜、晾菜、貯菜，成為一幅繁忙而有致的風(fēng)俗畫。

　　話說(shuō)回來(lái)，再好的美味天天吃都有夠，何況是這清湯寡水的白菜呢？每當(dāng)我們姐弟抱怨頓頓吃白菜時(shí)，媽媽就說(shuō)：災(zāi)害那年，哪有這東西？別嫌棄大白菜，可養(yǎng)人呢。于是，腌白菜、炒白菜、熘白菜、熬白菜、白菜包子，盡管媽媽變著花樣做白菜，可巧婦也難為無(wú)米之炊，她手里就這一張牌，再怎么出也就這么幾樣。一次，媽媽從學(xué)校食堂買幾塊豬肺，切成片，和白菜一起煮。就這今天孩子們都不見(jiàn)得吃的東西，讓我們姐弟高興了好幾天。過(guò)年時(shí)，三鮮餡餃子是缺不了大白菜的。平頭百姓過(guò)日子，全使韭菜包餃子是會(huì)被人恥笑的，那叫不會(huì)過(guò)日子。1978年的記憶，讓此后很長(zhǎng)一段時(shí)間，我對(duì)白菜了無(wú)好感。上高中時(shí)在學(xué)校吃午飯，2兩5分錢的湯面條，要排好長(zhǎng)的隊(duì)。我邊吃邊挑出煮白菜往外扔，扔到最后碗里也沒(méi)有多少面條了。現(xiàn)在回想起來(lái)，白菜雖沒(méi)有西紅柿那樣酸甜誘人，也沒(méi)有黃瓜那樣苗條可愛(ài)，但它安靜、樸素、純凈，支撐了多少平民百姓度過(guò)曾經(jīng)艱難的歲月。如果說(shuō)哪種菜能代表改革之初生活本來(lái)的面目和味道，白菜無(wú)疑是首選。

　　民以食為天，粒米看世界，箸間顯變遷。老百姓的生活從白菜當(dāng)家到大魚(yú)大肉席滿盤，再到現(xiàn)在的粗細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)配餐，人們對(duì)于吃的要求也越來(lái)越高，不僅要“吃好”，還要吃得健康，科學(xué)衛(wèi)生觀念深入人心。人們講究營(yíng)養(yǎng)均衡，粗細(xì)搭配，口味清淡，多吃蔬菜水果，少吃高脂肪高膽固醇的食物。以前因糧食不夠用來(lái)充饑的野菜、粗糧，如今卻成為餐桌上的健康食品。食，已經(jīng)不單單是生活的溫飽品，漸漸變成了一門藝術(shù)，一門文化，折射出人們飲食觀念的變化和生活質(zhì)量的提高。

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