川菜：三鮮魷魚(yú)

川菜：三鮮魷魚(yú)

　　主料：

　　水發(fā)魷魚(yú)200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發(fā)蘭片25克，時(shí)菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。

　　做法：

　�、偎�發(fā)魷魚(yú)(選用大張無(wú)堿味的水發(fā)魷魚(yú))放入上湯中煨起，火腿、雞肉、蘭片切1．5寸長(zhǎng)的絲。蔥白切成1．5寸長(zhǎng)的段。

　�、跓裏徨仯�下熟豬油燒至五成熟時(shí)，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒一下，加上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，再下時(shí)菜煮熟，撈出各料擺入碟內(nèi)。

　�、蹖㈧羞^(guò)的魷魚(yú)撈出，在鍋內(nèi)燒一下，撈入碟中蓋面，湯汁中下味精、生粉水勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚(yú)面上即可。

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