川菜：回鍋魚(yú)片

川菜：回鍋魚(yú)片

　　用料：

　　1、凈草魚(yú)肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生姜5克，大蔥20克，雞蛋清2個(gè)，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。

　　制作方法：

　　1、草魚(yú)肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻后，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細(xì)；蒜苗切成蒜苗片。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚(yú)片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過(guò)油后撈出。

　　3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚(yú)片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調(diào)入白糖、味精，顛勻后起鍋裝盤(pán)即成。

　　特點(diǎn)：

　　“回鍋魚(yú)片”自然來(lái)源于“回鍋肉”的制法，但制法和“回鍋肉”略有不同，它是先將魚(yú)片上漿炸制定形后，才著手進(jìn)行回鍋。當(dāng)然，“回鍋魚(yú)片”比“回鍋肉”更加鮮嫩可口，而且別具風(fēng)味。

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