清真菜：鍋塌鯉魚(yú)

清真菜：鍋塌鯉魚(yú)

　　主料：

　　鯉魚(yú)500克

　　輔料：

　　香菇（鮮）10克，木耳（干）10克，香菜10克

　　調(diào)料：

　　鹽5克，胡椒粉2克，醬油5克，醋1克，味精2克，雞蛋220克，淀粉（豌豆）30克，蔥汁5克，姜汁5克，花生油100克，香油2克

　　特色：

　　鮮醇酥嫩，蛋香濃郁，色澤金黃

　　做法：

　　1.將香菇、木耳用水洗凈漲發(fā)待用；鯉魚(yú)剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥姜汁腌漬10分鐘。水發(fā)木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗凈切段雞蛋磕入碗中打散。

　　2.炒鍋置于中火上，熱鍋時(shí)注入花生油30克，將鯉魚(yú)片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐塊下入鍋中，煎至兩面黃，邊煎邊放油，將要成熟時(shí)，用小碗將精鹽2克、味精、香醋、雞汁、木耳、香菇，對(duì)好下入鍋中，見(jiàn)汁水已被魚(yú)片吸收，淋入香油，即可出鍋，把香菜墊在盤(pán)子底上，魚(yú)片倒入盤(pán)中，即可上桌。

　　鍋塌鯉魚(yú)的制作要訣：

　　1.魚(yú)片粘干淀粉后，不宜久放，要及時(shí)蘸蛋液下鍋。2.火力要穩(wěn)，油溫過(guò)高蛋液焦糊，喪失風(fēng)味。3.倒入盤(pán)內(nèi)要整齊美觀，可用筷子調(diào)整一下。

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