清真菜：炸熘飛禽

清真菜：炸熘飛禽

　　主料：

　　麻雀750克

　　輔料：

　　菠菜25克,木耳(水發(fā))10克,荸薺50克

　　調(diào)料：

　　醬油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,淀粉(玉米)30克,鹽3克,大蔥7克,姜2克,植物油75克

　　特色：

　　色澤艷麗，酸甜脆香。

　　做法：

　　1.將鐵雀去毛凈膛洗凈，剁去腳爪；

　　2.南薺，去皮，切片；

　　3.菠菜洗凈、去根、葉，切成3厘米長(zhǎng)的段；

　　4.木耳大片改刀；

　　5.將鐵雀放容器內(nèi)，用鹽、水淀粉抓勻上漿；

　　6.將南薺片、菠菜段分別在開水鍋內(nèi)焯好，撈出；

　　7.南薺、菠菜用清水過(guò)涼，瀝凈水分；

　　8.旺火熱勺，放油，燒至六成熱，將上漿的鐵雀下勺；

　　9.炸至酥脆，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；

　　10.原勺留底油、蔥、姜絲、蒜末熗勺；

　　11.下南薺、菠菜、木耳、料酒、醋、醬油，放白糖、高湯燒開；

　　12.水淀粉勾芡，淋花椒油，下鐵雀，顛勺，待汁裹在雀肉上出勺裝盤。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過(guò)程，需備清油約500克。

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