江西菜：粉皮拌腰片

江西菜：粉皮拌腰片

　　·原料:

　　豬腰子250克、粉皮75克、辣椒(紅、尖)20克、姜5克、小蔥5克、大蒜（白皮）5克、香醋2克、胡椒粉2克、料酒2克、香油20克、鹽3克、味精1克、醬油10克。

　　·特色:

　　粉皮潤(rùn)滑，腰片軟鮮，清脆爽口。

　　·操作:

　　1.豬腰子洗凈撕去皮膜，從中剖為兩半，片去腰臊，表面用直刀剞數(shù)刀，再斜片成魚(yú)鰓形，放入清水中漂去血水，撈起瀝干；

　　2.將蒜、鮮紅椒、姜均切成米粒狀；

　　3.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；

　　4.蒜米、紅椒粒、姜末與蔥花拌勻，盛在碗里；

　　5.蔥花碗里再放入醬油、香油10克、精鹽、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒進(jìn)肉湯250毫升調(diào)成鹵汁待用；

　　6.炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸后，將腰片入鍋氽熟；

　　7.腰片氽熟撈起放入涼開(kāi)水內(nèi)浸涼，取出瀝干水分；

　　8.將瀝干水分的腰片盛入碗內(nèi)，把調(diào)好的鹵汁倒入拌勻待用；

　　9.粉皮（綠豆粉皮）用開(kāi)水燙透，撈起切成塊狀；

　　10.粉皮內(nèi)放入香油，拌勻晾涼；

　　11.將一半粉皮放入盤(pán)底，另一半粉皮與腰片拌和后，蓋在上面即成。

　　貼士：魚(yú)鰓形刀法是第一刀連，第二刀切斷，氽腰片時(shí)，熟后即成。

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