江西菜：酥炸石雞腿

江西菜：酥炸石雞腿

　　特色：

　　色澤金黃，外酥香，內(nèi)鮮嫩，系筵席珍品。

　　主料：

　　田雞700克

　　輔料：

　　雞蛋100克,小麥面粉80克,面包屑80克,

　　調(diào)料：

　　番茄醬100克,胡椒粉3克,料酒10克,豬油（煉制）60克

　　做法：

　　1.雞蛋入碗打散成蛋漿待用；

　　2.田雞（石雞）取用其腿，用刀在腿上剖一刀見(jiàn)腿骨，再用刀背將腿肉輕輕捶松后入盆，加入細(xì)鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌片刻；

　　3.腌片刻后，把石雞腿逐個(gè)先沾上一層干面粉，用手拍一拍石雞腿，再入蛋漿內(nèi)沾一層蛋漿，然后入干面包粉中，滾沾上一層干面包屑，用手拍平，使粉料粘緊；

　　4.熟豬油入鍋燒八成熱，石雞腿逐個(gè)放入炸，炸時(shí)不斷撥動(dòng)石雞腿，以免粘連或一面炸焦一面又沒(méi)有炸到，炸至金黃色，酥香撈起，入盤(pán)擺一圈，中間放番茄醬。

　　制作要訣：

　　1.每層原料包雞腿要?jiǎng)蚓o，不使主料外露，炸時(shí)先用大火，待雞腿下入后轉(zhuǎn)用中火；

　　2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

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