云南菜：麗江粑粑

云南菜：麗江粑粑

　　主料：

　　二級(jí)面粉500克。

　　配料：

　　火腿末150克。

　　調(diào)料：

　　焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。

　�。�1）面粉入搪瓷盆，小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上潔凈濕布，置半小時(shí)待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。

　�。�2）用大理石石板，抹上菜籽油。取面團(tuán)均分成80克重的小劑若干個(gè)，搓成圓條；再搟成扁圓形長(zhǎng)條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長(zhǎng)卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯。

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