北京菜：四喜青魚(yú)卷

北京菜：四喜青魚(yú)卷

　　四喜青魚(yú)卷，京菜，北京菜譜。這道菜既有西餐中黃油和奶油香，又融入了中餐中麻油的清香，這兩種香味混合的恰到好處，菜的顏色也很誘人，不愧是色香味俱全。

　　美食原料：

　　青魚(yú)、黃瓜、胡蘿卜、火腿、金針菇、香菇、蔬菜粒

　　制作方法：

　　1、將胡蘿卜、香菇、金針菇切成絲。

　　2、先用鑷子去除魚(yú)片上的小刺，將青魚(yú)肉切成薄片，一定要很薄，否則很難陷卷起來(lái)，然后給魚(yú)片上醬，記得要在魚(yú)片的兩面都要上醬，然后把胡蘿卜絲、香菇絲、火腿等用魚(yú)片卷起來(lái)，要卷緊。

　　3、將魚(yú)片卷放油里炸，炸的時(shí)候要注意多放點(diǎn)油，這樣不容易湖鍋，油溫控制在60至70度，等油熟了之后用小火慢慢煎，要注意的是必須等魚(yú)卷的下面部分煎熟了之后再翻，否則很容易散架，等魚(yú)身從微微透明到變成奶白色就可以翻了。

　　4、將青豆粒，玉米粒，胡蘿卜粒放入另一個(gè)鍋中，用黃油炒制，最后勾些芡汁，放入麻油就可以了，這個(gè)作為配菜澆在魚(yú)片上。

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