北京菜：醬雞雜

北京菜：醬雞雜

　　主料：

　　雞肫200克，雞心100克，雞肝100克

　　輔料：

　　香菜20克

　　調(diào)料：

　　醬油10克，白砂糖4克，黃酒3克，鹽3克，大蔥8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克

　　特色：

　　甜咸適口，香嫩味濃。

　　做法：

　　1.將雞胗、雞心、雞肝摘洗干凈，用沸水焯燙后撈出，再用溫水洗凈備用；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切段備用。

　　2.鍋加油上火用蔥段、姜塊熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖、精鹽、添湯，將花椒、大料、桂皮用潔凈的紗布袋裝好放入湯鍋，然后下雞雜，旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火醬至熟透，待湯汁濃稠時撈出備用。

　　3.將雞胗、雞心、雞肝等原料涼后待食用時，改刀切成均勻一致的片，裝盤撒上香菜段上桌即可。

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