北京菜：壓力炸雞

北京菜：壓力炸雞

　　口味：炸燒味

　　工藝：干炸

　　制作材料：

　　主料：

　　雞1500克

　　輔料：

　　丁香6克,小麥面粉30克

　　調料：

　　鹽3克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,料酒3克,桂皮4克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]3克,大蔥4克,姜3克,胡椒粉1克,辣椒粉2克,植物油60克

　　做法：

　　1.將肉雞解凍洗凈，擠出水分，分割成塊。雞腿可分3塊，翅膀可分2塊其他部位可比照雞腿塊的大小分割。用鹽將雞塊內外搓勻，并用小刀尖在肉塊上扎眼若干。再將其他所有輔助調料與雞塊同放入一容器內，進行攪拌揉搓。使其分布均勻，腌制2小時以上再用。

　　2.將調料擠出，把雞塊用干面粉再進行滾搓，使其表面均勻粘一層較厚的面粉。

　　3.高壓鍋內倒入食油（約1千克，以能沒過雞塊為準），加熱到冒油煙較明顯時（與炸油條溫度相同，約170至190℃），將粘滿面粉的雞塊逐塊放入鍋底一層，不得重疊，扣好鍋蓋，加上壓力閥，約60秒左右從噴汽開始計時，約6分鐘即熟，立即熄火，用小鏟將壓力閥撬起進行快速放汽，待汽勢很小時將壓力閥拿掉，輕輕試旋擰鍋柄，確認安全無誤時打開鍋蓋，將雞塊撈出即可。

　　制作要訣：

　　本品用油約1000克左右。

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