北京菜：炸野雞球

北京菜：炸野雞球

　　主料：

　　野雞200克

　　調(diào)料：

　　料酒3克,味精2克,雞蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,花生油30克

　　特色：

　　色澤杏黃，軟嫩咸香。

　　炸野雞球的做法：

　　首先將野雞蛋剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加料酒、味精、蛋清、精鹽、濕淀粉10克（淀粉7克加水），攪拌上勁，做成丸子。炒鍋放油燒熱，將丸子杏黃色，撒花椒鹽裝盤即成。

　　制作要訣：

　　本品有過油炸過程，需備花生油約200克。

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