北京菜：黃燜鴨腰管廷

北京菜：黃燜鴨腰管廷

　　配料：

　　鴨腰（125克）、管廷（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨鹵（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。

　　特色：

　　琥珀色，味濃

　　操作：

　　一、將鴨腰放在開(kāi)水鍋里煮熟后取出剝?nèi)ネ馄�，管廷（即板油上的油管）用清水洗凈，也放在開(kāi)水鍋里煮熟，取出，翻轉(zhuǎn)打鐵樹(shù)葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，用漏勺撈出。

　　二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨鹵，再將鴨腰和管廷倒入燒開(kāi),撇去浮沫,移在濕火燜約三分鐘,再轉(zhuǎn)旺火,下濕菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤(rùn)色即好.

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