北京菜：鍋溻桂魚(yú)

北京菜：鍋溻桂魚(yú)

　　【原料】

　　主料：

　　桂魚(yú)肉250克，雞蛋1個(gè)。

　　調(diào)料：

　　熟大油300克(實(shí)耗約30～40克)，雞湯220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，鹽少許，味精3克，醬油8克，花椒2克，蔥6克，姜5克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、桂魚(yú)肉2片(每片約120克左右)，用刀拍松，兩面涂上醬油，沾上一層面粉。將雞蛋打入碗內(nèi)攪拌，把魚(yú)片放入，使之沾滿雞蛋汁。

　　2、在炒勺內(nèi)倒入熟大油50克，放入蔥、姜、花椒，在文火上炸焦后撈出來(lái)，所剩下的油為煳蔥油待用。

　　3、炒勺內(nèi)倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚(yú)片，炸30秒鐘左右，見(jiàn)顯金黃色時(shí)撈出來(lái)。

　　4、把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味精、醬油、姜汁和炸好的魚(yú)片，蓋上蓋，湯汁燒開(kāi)后，再移到文火上烤，把湯烤干后，滿上已炸好的煳蔥油即成。

　　【特點(diǎn)】

　　顏色金黃滑潤(rùn)，魚(yú)片鮮嫩醇香。

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