北京菜：精巧鮮香蛤蟆鮑魚(yú)

北京菜：精巧鮮香蛤蟆鮑魚(yú)

　　菜名：蛤蟆鮑魚(yú)

　　菜系：京菜

　　色香味：肉質(zhì)鮮嫩、味醇汁濃

　　主料：罐頭鮑魚(yú)12個(gè)、鱖魚(yú)肉100克

　　輔料：豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個(gè),雞鴨湯200克

　　制作：

　　1)鱖魚(yú)去骨制茸；

　　2)油菜切絲過(guò)油；

　　3)將鮑魚(yú)在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開(kāi)口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”，在頭部平片一口，填滿魚(yú)茸，即“蛤蟆嘴”，魚(yú)茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”；

　　4)旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調(diào)料，燒開(kāi)勾芡，淋在蛤蟆鮑魚(yú)上即成。

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