上海菜：紅燒甩水

上海菜：紅燒甩水

　　原料：

　　2.5公斤以上的草魚(yú)或者青魚(yú)，取其尾巴。

　　配料：

　　淀粉、白糖、醬油、蔥段、醋、香油各適量。

　　制作方法：

　　①魚(yú)尾洗凈，沿魚(yú)尾側(cè)面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。

　�、跓徨伔庞�，燒至七成熱，魚(yú)下鍋，過(guò)一下，立刻起鍋。

　　③鍋內(nèi)剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開(kāi)，下魚(yú)，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開(kāi)鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚(yú)上。

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