上海菜：蟹肉大排翅

上海菜：蟹肉大排翅

　　[原料/調(diào)料]

　　水發(fā)排翅80克，花蟹鉗4只，銀芽10克，上湯50克，濕生粉10克，大紅浙醋50克，鹽、味精、雞粉、蔥油、香菜葉少許。

　　[制作流程]

　　1.花蟹鉗上籠蒸后，去殼備用。

　　2.水發(fā)大排翅上籠蒸10分鐘后拿出，加入上湯50克和調(diào)味后勾芡，淋上少許蔥油。

　　3.盆中擺上蟹鉗肉，把芡汁澆在魚翅上，大紅浙醋、香菜、銀芽一并跟上即可。

　　特點：軟糯腴潤，湯汁鮮美。

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