上海菜：炒蟹黃油

上海菜：炒蟹黃油

　　配料：

　　蟹黃油（300克）、蔥段（3克）、姜米（3克）、青蒜絲（3克）、黃酒（16克）、白糖、醬油、醋、味精、菱粉（12.5克）、清湯（100克）

　　特色：

　　“蟹黃油”是農(nóng)歷九月、十月的當(dāng)令菜，既香又肥，色金黃帶紅。(滬菜)

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內(nèi)煮約十五分鐘，取出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出．蟹肉另作別用，蟹黃油放在碗里不要弄碎。

　　二、用豬油、蔥、姜開鍋用旺火略燒，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好。

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