東北菜：燒三鮮薇菜

東北菜：燒三鮮薇菜

　　主料：

　　薇菜250克，雞肉100克

　　輔料：

　　蘑菇（鮮蘑）25克，蝦米10克，火腿10克，冬筍20克，油菜心20克

　　調(diào)料：

　　白砂糖1克，黃酒10克，花椒3克，大蔥10克，姜3克，淀粉（玉米）5克，鹽1克，大豆油15克，味精1克，醬油5克

　　特色：

　　此菜五色紛呈，咸鮮而香，少有汁芡，脆軟而嫩。

　　做法：

　　1.油菜洗凈，用水稍焯，過(guò)涼，切絲；

　　2.熟火腿切絲；

　　3.冬筍削去外皮，洗凈，切絲；

　　4.鮮蘑去蒂，洗凈，切絲；

　　5.雞肉煮熟，晾涼切絲；

　　6.薇菜擇洗干凈，待用；

　　7.勺內(nèi)放豆油，用蔥、姜末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最后放入主料用大火炒5分鐘左右熟透；

　　8.再放油菜、味精略燒，用濕淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

　　制作要訣：

　　1.薇菜用四五月、幼菜芽出地面5天左右的最佳。

　　2.蔥、姜用溫油熗鍋，不可炒糊；

　　3.勾芡不能過(guò)濃，包住原料即可。

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