東北菜：燜黃羊肉

東北菜：燜黃羊肉

　　·原料：

　　羊肉（瘦）500克、黃瓜100克。

　　花椒5克、料酒20克、鹽5克、醬油5克、味精3克、醋5克、白砂糖20克、小蔥15克、豬油（煉制）50克、姜15克、蘇打粉10克。

　　·特色：

　　此菜色金黃，汁濃味醇，甜咸適口，葷素皆有。

　　·操作：

　　1.將羊肉（黃羊肉）用刀片成2厘米厚的大片，刻上1/3深的交叉花刀，再頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4.5厘米、寬1.5厘米的條；

　　2.將片好的羊肉條放入盤(pán)中，加清水洗幾遍，加蘇打、料酒、鹽，煨制，去掉膻味；

　　3.起勺添熟豬油燒七成熱，放入黃羊肉，炸成金黃色，倒入漏勺，控凈余油；

　　4.起勺留底油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，添雞湯，加花椒、料酒、白糖、精鹽、味精、醋，再放入炸好的黃羊肉條，慢火燜至肉爛湯濃，淋明油出勺，倒在盤(pán)一側(cè)；

　　5.將黃瓜洗凈切4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，碼在盤(pán)另一側(cè)。

　　貼士：

　　1.黃羊肉有膻味，烹前須用水泡；

　　2.炸時(shí)不可上色過(guò)重；

　　3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；

　　4.微火燜到汁剩下1/4時(shí)，改用大火收汁。

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