東北菜：白扒松茸蘑

東北菜：白扒松茸蘑

　　主料：

　　松蘑（干）40克

　　調(diào)料：

　　料酒10克，鹽3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，豬油（煉制）35克

　　特色：

　　蘑香味濃，鮮嫩潤(rùn)滑，回味悠長(zhǎng)，此為吉林名菜。

　　做法：

　　1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長(zhǎng)切成厚片，整齊地?cái)[入盤(pán)中。

　　2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、料酒、精鹽，燒開(kāi)撇去浮沫，輕輕將松茸蘑推入炒勺內(nèi)，燒開(kāi)后用小火煨透，將湯汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，大翻勺，加味精，出勺盛入盤(pán)內(nèi)即成。

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