東北菜：吉林狗肉火鍋

東北菜：吉林狗肉火鍋

　　【所屬菜系】東北菜

　　【菜譜原料】

　　主料：

　　狗肉3500克

　　調料：

　　黃酒30克，紫蘇子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻醬200克，大蒜（白皮）100克，腐乳（紅）100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，鹽40克，大蔥30克

　　【做法】

　　1.取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；

　　2.大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質；

　　3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；

　　4.把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；

　　5.取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；

　　6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水？開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；

　　7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；

　　8.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；

　　9.火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；

　　10.吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

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