東北菜：煎燒蝦餅

東北菜：煎燒蝦餅

　　主料：

　　對蝦400克

　　輔料：

　　雞蛋120克,玉蘭片30克,豌豆30克,淀粉(玉米)15克

　　調(diào)料：

　　白砂糖15克,豬油（煉制）40克,味精1克,小蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,醬油30克

　　特色：

　　色澤金紅，鮮嫩松軟，香味濃郁，形態(tài)艷美。

　　做法：

　　1.大蝦去頭、皮、尾和沙包，洗凈控干，剁成茸裝碗；

　　2.蝦茸內(nèi)放入蛋清、精鹽、味精、鮮湯拌勻成餡，做成均勻的丸子碼在盤里；

　　3.玉蘭片發(fā)好，洗凈，切小片；

　　4.蔥、姜洗凈，蒜剝?nèi)ニ庖拢�均切末�?/p>

　　5.炒勺放底油燒熱，把丸子推入勺中，用手勺按扁，兩面煎至金黃時，潷去余油；

　　6.再放玉蘭片、豌豆、蔥、姜、蒜、醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯，燒開至湯汁剩少許時，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺。

　　制作要訣：

　　1.蝦餅個稍大一點，要大小均勻。

　　2.煎制蝦餅時，掌握好火候，不要煎糊；

　　3.因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟豬油100克。

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