東北菜：雞茸芋泥羹

東北菜：雞茸芋泥羹

　　【原料】：

　　雞柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2個(gè)、火腿茸2.5克、雞油少許、精鹽、7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、濕生粉15克、雞湯1000克。

　　【制法】:

　　1.雞柳肉去筋剔茸，與蛋清、精鹽2.5克、味精0.5克、濕生粉、雞湯250克，調(diào)勻成糊狀。

　　2.芋頭去皮洗凈后，切成煨片、上籠蒸爛、壓成芋泥。

　　3.鍋內(nèi)加雞湯，再下芋泥，精鹽，味精調(diào)好味，用勺攪勻后，將雞茸糊慢慢倒入，再攪勻，燒開后盛入湯鹽，淋上雞油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。

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