東北菜：醬汁四丁

東北菜：醬汁四丁

　　【原料】：

　　西葫蘆300克，萵筍200克，水蘿卜100克，雞脯肉100克，黃醬30克，砂糖30克，蛋清1個(gè)，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，豬油75克，精鹽、味精各適量。

　　【制法】:

　　1.將西葫蘆去皮洗凈，切丁，萵筍去皮切��；水蘿卜切成小�。浑u脯肉切成小丁，放入碗中，加入蛋清，淀粉、精鹽上漿。

　　2.炒鍋燒熱放入豬油25克，待油燒至五成熟時(shí)，投入雞丁，用炒勺劃散，炒至九成熟時(shí)，盛于盤中。

　　3.炒鍋放入豬油50克燒熱，放入泡辣椒煸炒后，隨即放入黃醬炒去水分，加糖料酒、精鹽、味精、白醋、炒至醬和油分離起粘性時(shí)，迅速倒入雞丁，西葫蘆丁、萵筍丁和水蘿卜翻炒，使醬汁均勻地粘在原料上，淋口香油，出鍋，倒入盤中即可。

　　【特點(diǎn)】：

　　色澤美觀，甜微辣，脆嫩爽口。

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