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飲品:蔬菜汁加乳品發(fā)酵飲料

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-27 16:50:26

說(shuō)兩句

  蔬菜汁加乳品發(fā)酵飲料

  原料配方

  發(fā)酵液清液99升砂糖150克柑桔香精0.5克

  制作方法

  1.制發(fā)酵液清液:取鮮胡蘿卜汁(糖度6.0%)80份、鮮西紅柿汁(糖度4.8%)15份、鮮南瓜汁(糖度7.8%)5份、脫脂奶粉3份、混合均勻并溶解后,調(diào)pH到6.5,于95℃加熱滅菌,再冷卻到37℃,接種保加利亞乳桿菌和嗜鏈球菌,使每毫升基質(zhì)的菌數(shù)分別達(dá)到3×106個(gè)。

  2.于37℃靜置發(fā)酵7小時(shí),此時(shí)發(fā)酵液pH值為4.5,乳酸含量為240毫克/100毫升。

  3.將此發(fā)酵液進(jìn)行離心分離,取清液99升,加砂糖150克和柑桔香精0.5克。于95℃加熱滅菌,之后冷卻到10℃,即制成發(fā)酵飲料。

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