徽菜：炸花椒鵝

徽菜：炸花椒鵝

　　≮美食原料≯

　　熟鵝肉500克，雞蛋2個(gè)，熟豬油1000克（實(shí)耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，面粉50克，辣椒油適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長(zhǎng)方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌漬入味；雞蛋磕到碗內(nèi)，打散、打勻，加入面粉和適量的水，調(diào)成蛋糊；

　　2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鐘，炸至外表凝結(jié)發(fā)挺，再用中小火浸炸3-5分鐘，炸至內(nèi)部變酥、八成熟時(shí)，炸至表面松脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤(pán)內(nèi)，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用。

　　≮美食特色≯

　　外脆內(nèi)嫩，里外透鮮，香麻微辣。

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