徽菜：肉粽便當

徽菜：肉粽便當

　　[原料/調(diào)料]

　　長糯米1/2杯、五花肉2兩、熟花生1大匙、咸鴨蛋黃1個、香菇2朵、蘿卜乾1/2大匙、豆干1個、粽葉2張、粽繩1條、奇異果1個、蘋果1/2個

　　肉粽調(diào)味料：紅蔥頭1/2大匙、蝦米1/3大匙、醬油1小匙、豬油2小匙、香油1小匙、麻油2小匙、五香粉1/3小匙、米酒1小匙、糖1小匙、水1大匙、鹽1/2小匙、

　　餡料調(diào)味料：醬油2小匙、冰糖米酒少許、桂皮少許

　　沾醬：甜辣醬1大匙

　　[制作流程]

　　(1)先將糯米浸泡3小時，瀝乾蒸熟備用，粽葉、繩用熱水川燙過洗凈泡在水中備用。

　　(2)先將五花肉切塊，連同香菇爆炒過，倒入醬油2小匙與冰糖、酒、桂皮以小火慢燉，將肉煮爛，最后再放入蘿卜乾、花生與豆干丁鹵到入味。起油鍋，放入豬油、麻油加熱，將蝦米、紅蔥頭爆香，再加入其他調(diào)味料煮開；把已蒸好的長糯米、花生放入，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻。

　　(3)包粽子的方法，將兩片粽葉重疊對放(即粽葉頭對另一粽葉尾)，兩端對摺成漏斗形狀，先填入一半糯米，中間放入內(nèi)餡，上面再覆蓋一層糯米填滿，葉片蓋住使米不致漏出來，余出的粽葉折在側(cè)面，用粽繩轉(zhuǎn)二圈在腰處拉緊打結(jié)即可。

　　(4)粽子放入蒸恢校?源蠡饾L水蒸約30～40分鐘，讓糯米完全熟透即可，吃時再淋上甜辣醬。

　　(5)水果洗凈切好用鹽水泡過再分別裝入便當中。

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