湘菜：炸灌小腸

湘菜：炸灌小腸

　　制作材料

　　主料：

　　豬小腸400克、豬肉（肥瘦）150克、糯米150克

　　輔料：

　　蝦米15克、荸薺100克、香菇（干）50克

　　調料：

　　花生油100克、料酒50克、鹽50克、醋50克、味精5克、胡椒粉1克、五香粉1克、香油15克、大蔥15克、姜15克、小麥面粉25克、淀粉（豌豆）25克、花椒粉1克

　　制作工藝

　　1.豬小腸兩面刮洗干凈，用鹽揉搓，用清水漂洗干凈至除去腥臭味為止；

　　2.糯米淘洗干凈，用開水泡10分鐘后，用冷水過涼撈出；

　　3.香菇、蝦米泡發(fā)；荸薺去皮；

　　4.豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆，蔥姜切成末；

　　5.豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加蔥姜末，再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡；

　　6.用漏斗把餡灌入小腸內，每3厘米打一小結；

　　7.灌腸上籠蒸半小時，取出晾涼，在節(jié)端處切斷；

　　8.用雞蛋、淀粉、面粉調制成糊；

　　9.將花生油燒沸，把灌腸上糊，逐個下入油鍋炸到焦酥呈金黃色，潷去油；

　　10.裝入盤內，撒花椒粉、香油，即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

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