湘菜：聯(lián)珠整干貝

湘菜：聯(lián)珠整干貝

　　主料：

　　干貝150克

　　輔料：

　　胡蘿卜30克,小白菜500克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）80克,料酒50克,鹽8克,味精2克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉2克,雞油15克

　　特色：

　　色彩美觀，干貝鮮香，清爽鮮美。

　　做法：

　　1.蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破。

　　2.將干貝的老筋掰去，洗凈沙質(zhì)，扣入碗內(nèi)，放入蔥姜，料酒和水（水以沒(méi)過(guò)為準(zhǔn)），上籠蒸發(fā)取出。

　　3.將胡蘿卜刮去皮，削成直徑3厘米大的圓球，用小火燜炸八成爛，倒入漏勺瀝干油后復(fù)倒入鍋內(nèi)，放入雞湯150毫升和鹽燜入味。

　　4.食用時(shí)，將干貝蒸熱取出，去掉蔥姜，潷出原湯翻撲盤(pán)內(nèi)，把胡蘿卜珠拼在干貝周?chē)�，同時(shí)鍋內(nèi)放油，下入白菜苞加入鹽炒入味，拼在胡蘿卜珠的空處。鍋內(nèi)放入雞湯、干貝原湯、胡椒粉、味精調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在連珠干貝上，淋上雞油，即可。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。

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