湘菜：酸辣魷魚片

湘菜：酸辣魷魚片

　　主料：

　　魷魚(干)50克

　　輔料：

　　泡菜50克、香菇(鮮)50克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克

　　調料：

　　辣椒(紅、尖、干)1克、大蒜25克、豬油(煉制)80克、料酒25克、鹽5克、醬油35克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油15克

　　制作工藝

　　1.將魷魚片清洗干凈，用開水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)；干紅辣椒剁成末。

　　2.豬肉剁成細末，水發(fā)香菇去蒂洗凈，與泡菜、去殼洗凈的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。

　　3.在鍋內放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內瀝干水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和干紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調好味，用濕淀粉調稀勾調芡，然后下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內即可。

　　菜品口感

　　酸辣鮮香，味道可口。

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