潮汕菜：面線

潮汕菜：面線

　　主料：

　　潮州面線2扎約重8兩（約320克），半肥瘦豬肉4兩（約160克），蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各2兩（約80克），蝦米1/2兩（約20克），冬菇4只，上湯1/2杯。

　　配料：

　　腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、鹽各1/2茶匙（約20克），冬菇4只，上湯1/2杯。調(diào)味料：魚(yú)露2湯匙，三參油少許。

　　做法：

　　1、面線放煮水中焯熟，撈起過(guò)冷水，放入凍上湯內(nèi)浸片刻，然后瀝干。

　　2、蝦仁洗凈，去腸，起油鑊炒熟，蝦米洗凈，浸軟，起油鑊炒熟，蝦米洗凈，浸軟，起油鑊炒香，半肥瘦豬肉切絲，用腌肉料拌勻，然后泡油，冬菇浸軟，切絲，用少許油、生抽拌腌，芽菜洗凈，韭菜洗凈，切段。

　　3、燒熱油三湯匙，爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米，下調(diào)味料和面線大火兜炒，跟著下韭菜和芽菜，炒至汁液濃稠時(shí)便成。

　　備注：

　　備注：三參油是一種潮州特產(chǎn)的醬料，潮式雜貨店有售。沒(méi)有三參油時(shí)，可用適量的辣椒絲和浙醋代替。

　　心得：

　　潮州面線含有鹽分，所以烹調(diào)時(shí)所用的調(diào)味料不宜過(guò)咸。

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