潮汕菜：大魚丸

潮汕菜：大魚丸

　　主料：

　　魚肉400克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個，上湯500克。選料可取淡水和咸水魚，咸水魚取“那哥”、“淡甲”魚，淡水魚用鰱魚、鱗魚。

　　做法：

　　1、把魚肉放進絞肉機絞成魚茸，盛入木盆中，加入雞蛋白、精鹽、味精、清水75克拌勻，用手攪約15分鐘至魚膠粘手不掉，再用手捏成魚丸（約50粒），放于溫水中浸，然后連水放進鍋中，先以旺火煮至水溫70至80度后轉(zhuǎn)為小火，至水溫將滾開時撈起。

　　2、將上湯下鼎煮沸，放下魚丸，滾至浮起為度，然后盛入湯盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油調(diào)味即成。

　　特點：

　　加工細致，色澤潔白，味道鮮美，清爽可口。

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