粵菜：耙齒蘿卜牛腩湯

粵菜：耙齒蘿卜牛腩湯

　　提起耙齒蘿卜，老廣州人十分熟悉，它是蘿卜的一種，在菜市場(chǎng)里有售，其味道清、潤(rùn)、甜。夏日用它燉鮮鴨腎則清暑散熱、鮮甜清香；冬日干燥時(shí)用之煲牛腩則消積滯、健脾胃。耙齒蘿卜煲牛腩的湯中還要善用陳皮。中醫(yī)認(rèn)為，陳皮能理氣健脾、祛濕化痰、潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃順氣；從廣東湯品的烹制上說(shuō)它則能健脾化氣、湯味更美。

　　材料：

　　耙齒蘿卜600克、瘦牛腩600克、陳皮1/4個(gè)、生姜2~3片。

　　烹制：

　　耙齒蘿卜洗凈、去皮；陳皮浸軟；牛腩洗凈，放入滾水中煮10分鐘，撈起洗凈。先把生姜和陳皮放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量）,武火煲沸后加入牛腩、蘿卜滾后改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽與生油便可。

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