粵菜：粵式打邊爐

粵菜：粵式打邊爐

　　美食簡(jiǎn)介

　　廣東人稱(chēng)火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。在臺(tái)灣，粵式打邊爐的食材變化甚多，只要能加入火鍋的都可以。至于廣東各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽（廣東說(shuō)法：醬油）為蘸料。

　　烹制材料

　　主料：

　　大白菜1/2棵，水發(fā)魷魚(yú)1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚(yú)餃10個(gè)，水晶餃10個(gè)，高湯10杯。

　　蘸醬：

　　沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油。

　　烹制工藝

　　1、白菜洗凈、切段，同高湯煮10分鐘。

　　2、魷魚(yú)去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料后，將鍋?zhàn)邮⒀b1材料置于加熱器具上，煮開(kāi)后放入火鍋料即可。

　　廚師貼士

　　湯鍋內(nèi)不需另加調(diào)味料，烹煮時(shí)食材會(huì)釋出咸甜味。

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