粵菜：碧綠鱖魚卷

粵菜：碧綠鱖魚卷

　　主料：

　　鱖魚200克,油菜300克

　　輔料：

　　火腿20克

　　調(diào)料：

　　姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黃酒10克,花生油20克

　　做法：

　　1.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；

　　2.火腿切細(xì)絲；

　　3.姜去皮切細(xì)絲，蒜剁細(xì)成茸；

　　4.將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每件放上火腿絲1條，卷成稠狀，拍上干淀粉；

　　5.將濕淀粉加入二湯30克、香油、胡椒粉，調(diào)成碗芡；

　　6.用旺火將炒鍋燒熱后倒入油，加鹽，炒熱，倒在碗內(nèi)；

　　7.將炒鍋內(nèi)放油，燒熱后，用旺火將魚卷泡油至熟，倒在笊籬里，隨即下姜絲、蒜茸、油菜，烹黃酒，勾入碗芡，魚卷一齊炒勻，加油上盤便成。

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