粵菜：芥末大蝦

粵菜：芥末大蝦

　　原料

　　新鮮大蝦1只。

　　調(diào)料

　　色拉油1000克。

　　1、鹽1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克。

　　2、芥末汁：卡夫奇妙醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調(diào)制而成（調(diào)制時(shí)先將芥末粉用開(kāi)水調(diào)勻，然后加入煉乳和卡夫奇妙醬）。

　　制法

　　1、大蝦去頭、切尾，抽去沙線(xiàn)后去皮切成蝦球，將調(diào)料1中的用料混合后（生粉除外），放入蝦球腌漬10分鐘，然后裹上生粉。

　　2、鍋中放油燒至四成熱，放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋，然后下蝦頭和蝦尾小火炸熟撈出。

　　3、蝦球擺放盤(pán)中間，大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形，淋上調(diào)料2中調(diào)制好的芥末汁即可。

　　特點(diǎn)

　　造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。

　　制作關(guān)鍵

　　1、炸蝦時(shí)要用溫油、小火，以免太焦，色澤金黃即要出鍋，否則會(huì)顏色變深、發(fā)烏。

　　2、調(diào)芥末汁時(shí)，先將芥末粉用開(kāi)水調(diào)勻，如果將干芥末粉直接調(diào)進(jìn)卡夫奇妙醬，變成起粒狀，效果不佳。

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