魯菜：壇上八珍

魯菜：壇上八珍

　　口味：

　　料豐味香，湯濃肉爛，原汁原味，開(kāi)蓋后香味年鼻，伴有素菜調(diào)料和小酥餅等佐餐，順口順味。

　　原料：

　　主料：魚(yú)翅（干）50克、鮑魚(yú)50克、雞肫50克、香菇（鮮）50克、母雞100克、豬蹄300克、豬小排（豬肋排）75克

　　輔料：魚(yú)唇25克、魚(yú)骨25克、魚(yú)肚15克、干貝25克、蘆筍25克

　　調(diào)料：大蔥10克、姜10克、八角5克、花椒3克、鹽3克、胡麻油20克、花雕酒75克

　　烹飪方法（做法）

　　1.母雞塊、小排骨段、豬蹄塊、雞胗用開(kāi)水焯凈，放鍋中加蔥姜等調(diào)高湯用慢火燉2小時(shí)，至湯濃肉爛。

　　2.魚(yú)翅（水發(fā)）用紗布包起同魚(yú)唇（水發(fā)）、鮑魚(yú)、魚(yú)肚（油發(fā)）用雞濃湯小火燉30分鐘；香菇、蘆筍用開(kāi)水燙出備用。

　　3.取一直徑12厘米、高15厘米帶蓋的耐高溫花壇，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、蘆筍，再將雞胗、魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)骨、鮑魚(yú)、干貝和在紗布中取出的魚(yú)翅，按順序排好，加入花雕酒、精鹽、椒油、上湯，加蓋封口，急火燒開(kāi)，用小火燉30分鐘即可上桌，帶香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、銀絲卷、油酥火燒各一份。

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