閩菜：蟹黃白菜

閩菜：蟹黃白菜

　　【制作材料】

　　主料：白菜（750克）、蟹黃（100克）

　　調(diào)料：小麥面粉（25克）、鹽（5克）、味精（1克）、豬油（煉制）（25克）、植物油（50克）

　　【制作工藝】

　　1.大白菜洗凈，切12x3的條（每2條連一起）.鍋置旺火上，倒入油燒六成熱時(shí)，入白菜過(guò)油至軟，倒入漏勺，瀝干油，用溫水沖去油漬。再倒入炒鍋改中火，用奶湯將白菜煨熟。

　　2.另取炒鍋置旺火上，入豬油，燒熱，倒入面粉，用鍋勺研至變色，再將煨好的白菜連汁倒入，加精鹽、味精調(diào)味后燴一燴，再加入蟹黃再燴一燴，起鍋裝盤(pán)。

　　【工藝提示】

　　白菜要煨軟煨爛。原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　糯軟柔嫩，味鮮爽口。

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