閩菜：乳汁燜鴨

閩菜：乳汁燜鴨

　　原料

　　凈肥鴨1只，料酒、蔥姜汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調(diào)料包1個（內(nèi)裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各0.5克）、濕淀粉10克，清湯800克，味精2克。

　　制作

　　1、將肥鴨治凈，下入沸水鍋中焯透，撈出。

　　2、鍋內(nèi)放入清湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油。

　　3、下入調(diào)料包，用大火燒開，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調(diào)料包不用。

　　4、下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內(nèi)。

　　5、鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成。

　　特點

　　色澤美觀，鴨肉酥爛，咸香甜潤，入口即化，浮汁香濃。

　　操作提示

　　烹制過程中，千萬不要弄破鴨皮。芡汁要稠稀適中，不可過稠或過稀。

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