閩菜：風味煎糯藕

閩菜：風味煎糯藕

　　賣點：

　　此菜改良自傳統名菜“桂花釀藕”，用五花肉代替糯米釀入藕中，表面粘上泰國香米蒸制后香味濃郁、色澤潔白，再經過油煎，風味更加突出，上菜后配上泰國雞醬食用，味道更上一層。

　　原料：

　　洪湖蓮藕250克，泰式香糯米250克，夾層五花肉150克，蔥花、紅椒末各1克。

　　調料：

　　姜蔥汁5克，鹽2克，雞精5克，料酒2克，泰國雞醬100克，色拉油30克。

　　制作：

　　1、糯米提前用涼水浸泡20分鐘后，撈出瀝干水分待用。

　　2、蓮藕去皮，改刀成0.5厘米厚的圓片，洗凈后入沸水鍋中大火汆1分鐘，撈出后瀝干水分。

　　3、五花肉剁成泥，加入姜蔥汁、鹽、料酒、雞精攪拌均勻，使其上勁后灌入藕孔里，再將糯米粘在藕餅的兩面，入蒸箱中大火蒸8分鐘至九成熟，取出備用。

　　4、平底鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入蒸好的藕小火煎1分鐘至兩面金黃，取出放在盤中（煎面朝下），撒蔥花、紅椒末并附上雞汁醬跟碟上桌蘸食。

　　特點：口感糯香、回味無窮。

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