閩菜：松只魚(yú)

閩菜：松只魚(yú)

　　【菜譜名稱(chēng)】

　　松只魚(yú)

　　【所屬菜系】

　　閩菜

　　【菜譜功效】

　　健脾開(kāi)胃調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：大黃魚(yú)(1000克)

　　輔料：香菇（鮮）(15克)、冬筍(15克)

　　調(diào)料：大蔥(15克)、香菜(10克)、辣椒(紅、尖、干)(5克)、大蒜(10克)、淀粉(蠶豆)(8克)、白砂糖(8克)、鹽(5克)、白醋(10克)、胡椒粉(3克)、香油(15克)、花生油(100克)

　　【制作工藝】

　　1.鮮黃魚(yú)洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚(yú)頭尾待用；

　　2.從魚(yú)背脊進(jìn)刀，取魚(yú)肉2片（帶皮）剔去骨，從魚(yú)肉剞間距1厘米的十字花刀；

　　3.冬筍、香菇、蔥白洗凈，切��；

　　4.紅辣椒、蒜頭切米待用；

　　5.將魚(yú)頭、魚(yú)尾同已剞好刀的2片魚(yú)肉均勻地撒上干淀粉；

　　6.炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時(shí)先炸魚(yú)頭尾，成淺黃色時(shí)撈起置餐盤(pán)兩頭；

　　7.再炸魚(yú)肉呈松只卷，淺黃色時(shí)撈起裝盤(pán)中間，成整魚(yú)形；

　　8.將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起；

　　9.炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時(shí)將調(diào)好的芡汁下鍋攪動(dòng)幾下，淋在魚(yú)身上即成。

　　【工藝提示】

　　1.魚(yú)肉剞刀時(shí)，大小深度要?jiǎng)澮唬?/p>

　　2.撒干淀粉時(shí)不能太厚，注意應(yīng)撒入剞刀縫隙間；

　　3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

　　【菜品口感】

　　口味：酸辣味

　　形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

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