浙菜：錢塘石榴雞

浙菜：錢塘石榴雞

　　原料：

　　雞肉粒100克，筍粒50克，冬菇粒10克，火腿末10克，中芹粒10克（芹絲取出備用），胡蘿卜粒10克，雞蛋2個，西蘭花50克。

　　調(diào)料：

　　味精5克，細(xì)鹽5克，胡椒粉5克，香油5克，頂湯45克，生粉50克，色拉油1000克。

　　制法：

　　1、將雞肉粒加入生粉、蛋清攪勻，色拉油下鍋燒至七成熱，將攪勻的雞粒小火滑油30秒撈出。水燒沸，入冬菇、筍粒、胡蘿卜粒汆水30秒撈出。

　　2、鍋中放入約10克色拉油，燒至六成熱后，下入滑油后的雞肉粒，再加入過水后的冬菇、筍粒、胡蘿卜粒小火煸炒1-2分鐘，下入頂湯，放入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味勾芡，起鍋后撒上中芹粒、火腿末做成餡料。

　　3、雞蛋分出蛋黃蛋白，分別加入適量的生粉打勻，放不沾鍋內(nèi)煎成蛋皮，用蛋皮把炒好的餡料包成石榴狀，用中芹絲捆緊即成。

　　4、將石榴球放在蒸箱里旺汽加熱約5分鐘，擺入盤中，邊上以焯水后的西蘭花圍邊，澆上生粉勾的芡汁、淋香油即可。

　　特點(diǎn)：

　　此菜取民間吉祥植物石榴為造型，其口感嫩滑，口味清新，色澤鮮明，寓意吉祥，是婚慶喜宴的首選菜。此菜雖是傳統(tǒng)菜，因餡料用雞肉換掉豬肉，口感更嫩。

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