來源:來自網絡 2009-10-17 22:47:37
浙菜:軟熘鱸魚
主料:
鱸魚1000克
輔料:
豬肉(瘦)50克,蝦米15克,竹筍50克,香菇(鮮)50克,
調料:
大蔥50克,姜25克,胡椒粉1克,黃酒25克,醬油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,豬油(煉制)75克
特色:
此菜先清蒸,后淋芡,鹵汁稠滑郁香,魚肉鮮嫩油潤。
做法:
1.將鱸魚去鱗、鰓,開膛去內臟,洗凈,去頭、脊骨和腹部肉;
2.取兩片連皮魚肉,用刀剞成十字花紋(每隔0.5厘米剞1長刀,刀深為魚肉厚度的三分之二),放在魚盤里,淋上黃酒,放入姜片漬好;
3.將豬瘦肉、蝦米、熟筍、香菇均發(fā)成米粒狀;
4.將漬好的魚放上蔥結,連盤上籠用旺火蒸6分鐘,取出姜片、蔥結、潷去鹵汁;
5.當蒸約3分鐘時,將炒鍋放在旺火上,下熟豬油,放入肉、蝦米、筍、香菇丁略炒,加入醬油、糖、肉清湯100克,煮沸,用濕淀粉調稀勾芡,再加醋拌勻;
6.另取炒鍋1個,放在旺火上,下熟豬油,燒至八成熱時,將前1個炒鍋中的芡汁倒入鍋內,急熘幾下,起鍋,澆在蒸熟的魚上面,撒上胡椒粉即成。
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