浙菜：紅乳鹵蒸筍雞

浙菜：紅乳鹵蒸筍雞

　　主料:

　　雞3000克

　　輔料:

　　春筍300克、小白菜100克

　　調(diào)料:

　　黃酒50克、白砂糖10克、味精5克、鹽5克、紅曲1克、腐乳（紅）100克、大蔥20克、淀粉(玉米)5克、豬油（煉制）50克各適量

　　制作方法

　　1.將雞開(kāi)膛取出內(nèi)臟，去嗉囊、食管和氣管，洗凈，隨后斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見(jiàn)方的塊；

　　2.蔥切段備用；

　　3.將雞塊放入小瓦缽內(nèi)，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，腌漬半小時(shí)；

　　4.把春筍切成滾刀塊，待用；

　　5.將小白菜放開(kāi)水內(nèi)焯熟備用；

　　6.把腌好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內(nèi)，上面放切好的筍塊，澆上腌過(guò)的雞的鹵汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；

　　7.將鹵汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤(pán)內(nèi)，四周?chē)�上小白菜�?/p>

　　8.把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。

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