來源:來自網(wǎng)絡 2009-10-18 10:38:04
蘇菜:雞茸玉米
【特點】
雞茸色白,鮮嫩味美,玉米軟爛。
【原料】
雞胸脯肉150克,嫩玉米粒300克,豬肥膘肉50克,雞蛋清90克。調(diào)料熟大油250克,鹽4克,味精5克,料酒25克,蔥、姜汁25克,濕淀粉55克,雞湯400克
【制作過程】
(1)剔除雞胸脯肉筋,與肥膘肉一起剁成細泥,放于碗中,加雞蛋清、料酒、40克濕淀粉、100克雞湯調(diào)勻。玉米粒洗凈后蒸爛。
(2)將300克雞湯倒入炒勺,再加鹽、味精、料酒后燒開,用15克濕淀粉勾芡。
(3)此時將調(diào)勻的雞茸慢慢倒入炒勺中,用手勺輕輕推動,待雞茸湯將開時,加入熟大油繼續(xù)攪勻,使之滲入雞茸內(nèi),然后再放玉米粒攪勻,盛于碗中即成。
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