魯菜：扒原殼湖蟹

魯菜：扒原殼湖蟹

　　主料：

　　螃蟹800克

　　輔料：

　　雞肉75克，蝦仁50克，海參（水浸）50克，香菇（鮮）25克，玉蘭片25克，雞蛋清50克

　　調(diào)料：

　　姜5克，黃酒10克，鹽2克，淀粉（玉米）15克，豬油（煉制）40克

　　制作：

　　1.湖蟹刷凈，裝在盤內(nèi)入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、蟹黃，蟹殼留用，留4對(duì)大蟹爪，備用；

　　2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；

　　3.蝦仁切成兩半；

　　4.海參、冬菇、玉蘭片切成3毫米見方的��；

　　5.雞肉剁成茸放碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉15克攪拌成雞料子，抹在12個(gè)蟹殼內(nèi)；

　　6.料朝下放入盤內(nèi)，入籠旺火蒸10分鐘取出，備用；

　　7.四對(duì)蟹爪放入盤內(nèi)；

　　8.炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入姜末，加醬油、清湯500毫升，再下入蟹肉、蟹黃和蝦仁、冬菇、玉蘭片、海參，用小火燒5分鐘；

　　9.用濕淀粉20克勾芡，加入黃酒，盛入12個(gè)蟹殼內(nèi)裝盤，外圍8個(gè)，內(nèi)擺4個(gè)，外圍的蟹上每隔1個(gè)放蟹爪1對(duì)，即可上席。

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