魯菜：醬燜加吉魚(yú)

魯菜：醬燜加吉魚(yú)

　　此菜是將甜面醬抹入原料刀口中先煎后燜，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，具有甜面醬經(jīng)燜過(guò)的特有香味，食之可口，別有風(fēng)味。

　　【原料】

　　加吉魚(yú)1條（約重750克），水發(fā)冬筍25克，水發(fā)口蘑10克，甜面醬15克，精鹽1克，醬油25克，紹酒15克，清湯200克，味精1克，蔥1段、姜1片，白油100克。

　　【制法】

　　1.準(zhǔn)備工作：將魚(yú)刮鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，在魚(yú)身兩面均劃上棋子花刀，刀口內(nèi)抹上甜面醬；冬筍切成長(zhǎng)4.5厘米，寬1.5厘米的薄片，口蘑片成薄片。

　　2.烹調(diào)：炒勺放微火上，加白油燒至七成熱，將魚(yú)下人勺內(nèi)，煎至兩面發(fā)紅時(shí)，放入蔥、姜、醬油、清湯、紹酒、冬筍、口蘑，扣上大盤燜5分鐘，把魚(yú)翻過(guò)，燜透至熟，剔除蔥姜，把魚(yú)撈出盛入魚(yú)盤內(nèi)；勺內(nèi)湯汁煤濘，澆在魚(yú)上即成。

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